2019-12-30
1 “人造肉”代替動物肉，食品業(yè)的風(fēng)口
隨著比爾蓋茨等大腕力挺的人造肉研發(fā)和制造企業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，人造肉已然成為行業(yè)的新風(fēng)口。人造肉分為兩種，一是以動物細(xì)胞為基礎(chǔ)，培養(yǎng)出來的動物肉，二是從植物中提取蛋白和脂肪，經(jīng)過加工模仿真肉口感、味道和質(zhì)地的植物肉。國內(nèi)產(chǎn)品主要為后一種。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健在接受《長江日報(bào)》記者采訪時表示，“人造肉”面臨的最大挑戰(zhàn)是怎樣研發(fā)出適合中國人口味的人造肉食品。2019年9月，仿制上海鮮肉月餅的“植物人造肉月餅”上市，邀請了很多老上海市民進(jìn)行對比測試，大多數(shù)人表示分辨不出區(qū)別。除口味與真肉接近，零膽固醇是人造肉的另一大賣點(diǎn)。
2 零食也要健康化，高蛋白、低糖是王道
提及零食，很多吃貨便開始流口水，但過量食用容易導(dǎo)致熱量攝入過度，從而引發(fā)肥胖問題。高蛋白、低糖零食，不僅能緩解饑餓感，還可以幫助消費(fèi)者輕松保持健康曼妙身材。有健康意識的消費(fèi)者也一直在尋找，適合他們生活方式并能夠提供營養(yǎng)的零食，所以高蛋白、低糖的零食將會成為2020年的一大趨勢。英敏特2019年英國消費(fèi)者零食調(diào)查數(shù)據(jù)（Mintel Consumer Snacking UK，2019）顯示，有66%的成年人表示每天至少會吃一次零食。研究機(jī)構(gòu)Grand View數(shù)據(jù)顯示，到2025年，全球健康零食市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到329.9億美元，年復(fù)合增長率為5.2%。
3 兒童餐飲市場，餐飲創(chuàng)業(yè)新世界
《Insider》媒體就2020年食品與餐飲趨勢，采訪了美國餐飲協(xié)會研究與知識部高級副總裁Hudson Riehle。Riehle說：“我們預(yù)計(jì)兒童菜單上會出現(xiàn)更多健康食品，使孩子們可以探索新口味。我們希望看到兒童菜單可以融合更多全球風(fēng)味——從地中海美食到西非菜肴。”Riehle補(bǔ)充說，越來越多的餐廳正在研發(fā)兒童菜單，主要是藜麥和全麥面包等全谷物食品。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國兒童餐飲市場規(guī)模接近500億元，未來這一規(guī)模還將持續(xù)擴(kuò)大。
4 餐飲零浪費(fèi)，綠色環(huán)保受關(guān)注
全球農(nóng)業(yè)與食品營養(yǎng)問題委員會在2018年發(fā)布的報(bào)告中說到，全球每年浪費(fèi)13億噸食物，大約相當(dāng)于人類年食物總量的三分之一。減少食物浪費(fèi)將成為很多國家、地方、地區(qū)政府和組織的首要目標(biāo)。例如，澳大利亞設(shè)定了到2030年將食物浪費(fèi)減少50％的目標(biāo)，而蘇格蘭的目標(biāo)是到2025年將食物浪費(fèi)減少三分之一。在美國，“零浪費(fèi)”已經(jīng)成為餐飲業(yè)吸引食客的一種新風(fēng)尚。
5 食物背后的故事，助力品牌信任建設(shè)
食物成分很重要，同時越來越多的消費(fèi)者對食物背后的故事感興趣，并影響其購買決策。為何想要了解食品背后的故事？根據(jù)Innova消費(fèi)者調(diào)研顯示，“可以了解食品原料的來源”是主要原因之一。消費(fèi)者越了解食品原料的來源，越能加強(qiáng)對食品價值的了解，這有助于建立消費(fèi)者對食品品牌的信任。因此，制造商越來越重視原料來源，以突出食品的口味、質(zhì)量、獨(dú)特性和可持續(xù)性來建立自己的品牌故事。據(jù)Innova數(shù)據(jù)顯示，全球有56%的消費(fèi)者表示品牌故事影響他們的購物決策。
食品行業(yè)日新月異，需要食品行業(yè)從業(yè)者緊跟趨勢和潮流。必斐艾，以“共同創(chuàng)業(yè)”、“共同創(chuàng)新”、“共同創(chuàng)建”和“共同創(chuàng)造”為決心，致力于打造一個新餐飲共創(chuàng)平臺，期待與客戶和合作伙伴一起應(yīng)時而動，順勢而為。
參考來源：
【1】陳曉平等.火熱的人造肉[J].商業(yè)觀察，2019
【2】中國第一代“人造肉”預(yù)計(jì)9月上市.健聞，2019
【3】中國玩家的精釀江湖-華映資本，2018
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